Als erstes bereiten Sie die Füllung für die Teigtaschen vor. Dafür geben Sie den Feta zerbröselt in eine Schüssel. Als nächstes schneiden Sie die die Zwiebel in kleine Stücke und geben diese in die Schüssel. Geben Sie nun Salz und Pfeffer hinzu und ein El Olivenöl. Kneten Sie nun gut alles durch und stellen die Schüssel beiseite.

In diesem Schritt bereiten Sie den Teig vor. Legen Sie den Teig auf einer mit Mehl bedecken Fläche aus. Rollen Sie nun etwas platt mit dem Nudelholz. Schneiden Sie nun den Teig in 5 cm  dicke Streifen, senkrecht sowie waagrecht damit Sie kleine Quadrate erhalten. Legen Sie die Quadrate nicht aufeinander, sonst verkleben diese. 

Jetzt geht es ans Befüllen der Teigtaschen. Legen Sie als erstes die Teig Quadrate aus und geben auf die Mitte, jedes Quadrates eine Tl große Füllung. Nun schließen bzw. falten Sie die Quadrate zu einem Dreieck. Drücken Sie die Ränder gut zusammen, am besten mit einer Gabel bzw. deren Spitzen. Sammeln Sie die Teigtaschen auf einen separaten Teller. 

Im Letzte Schritt bereiten Sie das Ofenblech vor und geben den Teigtaschen den letzten Schliff. Geben Sie in das Blech das Olivenöl und verteilen es großzügig. Legen Sie nun die Teigtaschen auf das Blechen, mit einem zweifinger breiten Abstand voneinander. Trennen Sie jetzt das Albgelb vom Eiweiss und pinseln die Teigtaschen mit dem Eigelb ein. Bestreuen Sie nun jede Teigtaschen mit ein wenig Sesamkörner. Jetzt können Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen geben  bei 180 °C Ober-/Unterhitze, für etwa 30 min und fertig sind Ihre Tiropitakia.