Wovon hängt der Polyphenol-Gehalt ab?

Wovon hängt der Polyphenol-Gehalt ab?

Natives Olivenöl extra ist eine reichhaltige Quelle von Polyphenolen. Diese Antioxidantien haben positive Auswirkungen auf die Gesundheit und tragen zur Vorbeugung von Herzkrankheiten und Krebs bei. Polyphenole sind auch für den bitteren Geschmack von nativem Olivenöl extra verantwortlich. Der Polyphenol-Gehalt von Olivenöl hängt von mehreren Faktoren ab, darunter Sorte, Region und Erntezeitpunkt.

• Erntezeit: Die gleiche Olivensorte kann einen höheren oder niedrigeren Polyphenolgehalt aufweisen, je nachdem, wann sie geerntet wird. Im Allgemeinen liefern früh und sehr spät geerntete Oliven Öle mit mehr Antioxidantien als die dazwischen geernteten (Ende Oktober bis November).

Einige Sorten haben einen sehr niedrigen Polyphenol-Gehalt und eignen sich daher zum Frittieren. Aber wenn es um die Ernährung geht, gilt: je höher der Polyphenol-Gehalt, desto besser! Wenn Sie also ein Olivenöl mit mehr Polyphenolen suchen, sollten Sie zu Sorten wie Arbequina oder Koroneiki greifen.

Erntezeit

Der Zeitpunkt der Ernte ist einer der wichtigsten Faktoren, die den Polyphenol-Gehalt beeinflussen. Olivenbäume werden je nach geografischem Standort zu unterschiedlichen Zeiten geerntet: frühe, mittlere oder späte Ernte. Oliven aus warmen Klimazonen haben einen geringeren Polyphenol-Gehalt, weil sie früher und schneller reifen als Oliven aus kälteren Regionen, die eine längere Reifezeit benötigen. Eine frühere Olivenernte liefert daher weniger Polyphenole als eine spätere Ernte.

Neben dem Erntezeitpunkt spielt auch das Klima eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des Polyphenolgehalts von Olivenöl. Wie bereits erwähnt, ist der Polyphenol-Gehalt in kalten Klimazonen höher als in warmen, da das kalte Wetter das Wachstum der Pflanzen verlangsamt und die Reifung der Früchte fördert; dies führt zu einem höheren Gehalt an Antioxidantien und einer höheren Ölqualität.

Sorte des Olivenbaums

• Die Sorte des Olivenbaums: Oliven aus verschiedenen Olivenbaumsorten haben einen unterschiedlichen Polyphenol-Gehalt. Sorten mit einem höheren Polyphenolgehalt sind widerstandsfähiger gegen Krankheiten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sie mehr und/oder hochwertigere Lignane produzieren, d. h. Moleküle, die die Pflanzen vor Pilzinfektionen wie Oidium oder Anthraknose schützen.
• Höhenlage: Je höher die Höhe, desto geringer ist die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung des Olivenbaums (und auch anderer Pflanzen). Eine niedrigere Luftfeuchtigkeit führt zu einer geringeren Krankheitsresistenz der Pflanzen aufgrund einer schlechteren Wasserversorgung und zu einem erhöhten Risiko von Schädlingen wie Thripsen und Milben, die sich in einem feuchten Umfeld wohl fühlen.

Der Polyphenol-Gehaltvon Olivenölen ist sehr unterschiedlich. Das liegt daran, dass verschiedene Olivensorten, die in unterschiedlichen Klimazonen angebaut und zu verschiedenen Zeiten geerntet werden, einzigartige Öle mit unterschiedlichen chemischen Zusammensetzungen ergeben. So enthält beispielsweise ein Öl aus einer späten Ernte weniger Polyphenole als ein Öl aus einer Ernte in der Mitte der Saison.

Auch die Art der Oliven, die für den Extraktionsprozess verwendet werden, kann sich auf den Polyphenolgehalt auswirken. Kaltgepresste Öle werden durch mechanische Zerkleinerung der Fruchtkerne (im Gegensatz zu Hitze) gewonnen, wodurch mehr natürliche Eigenschaften erhalten bleiben, allerdings führt diese Methode auch zu geringeren Erträgen und einer verminderten Qualität aufgrund von Oxidation.

Fazit:

Der Polyphenol-Gehalt von Olivenöl variiert je nach Sorte, Region und Erntezeitpunkt. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie qualitativ hochwertige Produkte kaufen, ist zu wissen, von welchen Olivensorten sie stammen und wo sie verarbeitet wurden. Wenn Sie mehr Polyphenole in Ihrer Ernährung haben möchten, sollten Sie darauf achten, dass das Öl aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt, damit es keine Verunreinigungen oder andere schädliche Chemikalien enthält.

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