Als erstes waschen Sie die Garnelen und lassen diese Abtupfen. Waschen Sie jetzt die Tomaten und schneiden Sie nur zwei Tomaten in kleine Stücke und stellen diese beiseite. Entkernen Sie nun die Oliven und schneiden diese in kleine Stücke und legen diese zu den Tomatenstücken. Schneiden Sie nun eine 1/2 Zwiebel in kleine Stück und legen diese auch beiseite. Schneiden Sie abschließend den Feta in kleine Stück. 

Bereiten Sie nun die Salsa vor. Dafür nehmen Sie die restlichen Tomaten und schneiden diese grob in ein Behälter. Fügen Sie nun eine grob geschnittene Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Anschließend die Baslikumbläter sowie die Petersilie ohne Stengel. Fügen Sie jetzt noch ein El Olivenöl hinzu. Mixen Sie jetzt alles klein zu einer Flüssigkeit.

Jetzt fangen Sie an zu Braten. Dafür schütten Sie das Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen es auf mittlerer Temperatur. Dünsten Sie erst die Zwiebelstücke und dann die Tomatenstücke an. Geben Sie nun die Garnelen in die Pfanne und braten Sie diese scharf an und würzen diese mit Salz und Pfeffer. Schrecke Sie die Garnelen mit Wein oder Metxa ab. – Überspringen Sie den Schritt wenn Sie keine Wein oder Metxa verwenden möchten und kippen Sie nun die Salsa in Pfanne. Fügen Sie jetzt alle Gewürze hinzu und rühren alles gut um und lassen es auf mittlerer Temperatur für etwa 15 min kochen.

Verbrennen Sie sich nicht, denn jetzt geben Sie den Pfanneninhalt in eine Auflaufform. Fügen Sie jetzt die Fetastücke sowie die Olivenstücke in die Auflaufform und rühren alles nochmal leicht um. Geben Sie nun alles in den Ofen für etwa 20 min bei 230 °C Ober-/Unterhitze und fertig ist Ihr Saganaki.