Wie wird Balsamico hergestellt?

Wie wird Balsamico hergestellt?

Balsamico-Essig ist ein traditioneller Essig, der seit dem 12. Jahrhundert in Italien hergestellt wird. Er ist eine der ältesten, bekanntesten und teuersten Essigsorten der Welt. Der ursprüngliche Balsamico wurde in der römischen Antike aus Trebbiano-Trauben hergestellt.

Heute wird er in der Regel aus weißen Trebbiano- oder roten Lambrusco-Trauben hergestellt, die auf den Hügeln um Modena, Italien, wachsen. Die Herstellung des traditionellen Balsamico-Essigs dauert Jahre und wird von vielen als einer der kulinarischen Schätze Italiens angesehen.  Aber auch in andern Ländern wird Essig hergestellt, die qualitativ mit denen bekanntesten Sorten mithalten können. 

Ein vernetztes System, das sich “Bioflavonoidextraktion” nennt, ermöglicht es, diese Verbindungen während der Gärung effizient zu extrahieren, so dass nach der späteren Destillation nichts mehr übrig bleibt, wenn man Essig mit traditionellen Methoden herstellt, wie sie damals von Mönchen praktiziert wurden.

Sie können zwar jede Art von Holz für die Reifung Ihres Balsam-Essigs verwenden (und er wird trotzdem köstlich schmecken), aber die gängigsten Hölzer sind Eiche, Kastanie, Maulbeere und Kirsche.

Fässer aus diesen Hölzern haben eine glatte Oberfläche, die keine Luft durchlässt. Sie eignen sich daher perfekt für die Reifung von Balsamico-Essig, da kein Sauerstoff vorhanden ist, der das Geschmacksprofil verändern könnte.

Das Ergebnis? Ein im Fass gereiftes Produkt mit nur einem Hauch von natürlichen Süße des Fruchtzuckers.Aus diesem Grund kann er so lange gelagert werden, ohne unangenehm zu werden. Die Reifung verändert sein Geschmacksprofil nicht, sondern macht es nur noch komplexer.

Balsamico-Essig-Sorten

Essig gibt es in einer Vielzahl von Formen, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmacksprofil.

Hier ist ein Überblick über die gängigsten Arten:

Traditioneller (gealterter) Balsamico-Essig erhält seine dunkle Farbe und seinen reichen Geschmack durch eine mindestens 12-jährige Reifung in Eichenfässern.

Er ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber Sie sollten sich vergewissern, dass Sie ein hochwertiges Produkt kaufen, bevor Sie in diese teure Flasche investieren.Traditioneller Essig reift mindestens 12 Jahre lang in Fässern aus Eichenholz.

Dunkle Balsamico-Essige werden oft aus Trauben hergestellt, die vor der Gärung und Reifung getrocknet wurden, was ihnen einen konzentrierteren Geschmack verleiht als traditionelle (gealterte) Balsamico-Essige. Sie sind in der Regel preiswerter als ihre reiferen Pendants und eignen sich daher hervorragend zum Verfeinern von Suppen oder Soßen.

Helle Balsamico-Essige haben eine hellere Farbe als die traditionellen (gereiften) Sorten, sind aber dennoch sehr geschmacksintensiv – die perfekte Wahl, wenn Sie herzhafte Geschmacksprofile gegenüber süßen bevorzugen! Sie eignen sich auch hervorragend, um den Geschmack während des Kochvorgangs zu verstärken, ohne den Geschmack anderer Zutaten zu überlagern, wenn sie am Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, wie es bei traditionellen Sorten der Fall ist, da sie wenig Zucker enthalten.

Traditioneller Balsamico-Essig erfordert viel Arbeit, aber er ist die Mühe wert.

Balsamico-Essig wird aus gekochten Trauben hergestellt. Die Trauben werden in einem Holzfass gekocht und dann fermentiert. Das verleiht dem Balsamico-Essig seinen einzigartigen Geschmack – er schmeckt nicht wie alles andere, was Sie in den Regalen der Geschäfte finden.

Balsamico-Essig reift in Fässern unterschiedlicher Größe und Holzart, von Eiche über Kastanie bis Maulbeere. Dieser Reifungsprozess kann zwischen 3 Monaten und 25 Jahren dauern! Je länger die Essige reifen, desto dunkler wird ihre Farbe und desto intensiver wird ihr Geschmack.

Wenn Sie Balsamico-Essig zum Kochen kaufen (im Gegensatz zur Verwendung als Dressing), sollten Sie nach Flaschen Ausschau halten, die mindestens 5 Jahre lang gereift sind; diese sind weniger säurehaltig als solche mit kürzerer Reifezeit – und auch teurer! Es sei darauf hingewiesen, dass Balsamico nicht gleich Balsamico ist: Viele Hersteller reduzieren ihren Essig mit Zucker, um ihn billiger verkaufen zu können; diese Versionen haben keinen wirklichen Charakter oder Tiefe.

Fazit:

Wir haben die Grundlagen der Herstellung von Balsamico-Essig behandelt, aber wie bei jedem Lebensmittel gibt es viele verschiedene Sorten. Einige Arten von Balsamico-Essig können sehr teuer sein, weil sie mit sehr alten Techniken hergestellt werden und hochwertige Zutaten wie Trauben enthalten, die jahrelang in Eichenfässern gereift sind. Dieses Wissen hilft Ihnen zwar nicht, Ihren eigenen Balsamico zu Hause herzustellen (es sei denn, Sie haben einen Weinberg), aber es kann Ihnen helfen, die Art des Balsamico-Essigs anhand seines Geschmacks und seines Preisschilds zu erkennen.

Bildquellen: Pixabay & Pexels