Warum wird Olivenöl nicht mehr wie früher in einer Steinmühle gepresst?

Warum wird Olivenöl nicht mehr wie früher in einer Steinmühle gepresst?

Die Art und Weise, wie Olivenöl früher hergestellt wurde, unterscheidet sich von der heutigen Produktion. Dieser Unterschied hat sich auf den Geschmack und den Nutzen des Öls ausgewirkt, wenn Sie es verwenden, und auch darauf, woher das meiste Olivenöl der Welt heute kommt.

Die meisten Menschen, die Olivenöl kaufen wollen, wissen nichts von diesen Unterschieden, und noch weniger machen sich darüber Gedanken, wenn sie beispielsweise eine Flasche Salatdressing in ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen.

Aber wenn Sie ein Enthusiast oder ein Kenner dieser Art von Lebensmitteln sind, kann es für Sie wichtig sein zu verstehen, wie sich die moderne Olivenpressung von den alten Mahlmethoden unterscheidet.

Einige moderne Pressen verwenden hydraulischen Druck, um die Oliven zu zerkleinern, damit sie ihr Öl leichter freigeben, aber viele moderne Pressen verzichten auf diesen Schritt, weil das Produkt dadurch weniger rein ist als bei der manuellen Verarbeitung mit Steinen und Holzwerkzeugen wie in der Antike (obwohl manche Menschen diese Methode bevorzugen).

Die alten Olivenölpressen waren nicht so effizient wie die modernen. Sie brauchten viel länger, um die gleiche Menge an Olivenöl aus einem Olivenbaum zu gewinnen.

In modernen Mühlen werden die Oliven mit einer hydraulischen Presse oder durch Zentrifugieren gepresst. Bei der ersten Methode werden sie mit Wasserdruck zu einer Paste gepresst, die anschließend durch ein Sieb gefiltert wird. Bei der zweiten Methode trennen kleine Metallscheiben die Flüssigkeit von den Feststoffen.

Traditionelle Mühlen verwenden eine Steinmühle zum Zerkleinern der Oliven, während moderne Mühlen die Zentrifugalkraft nutzen. In beiden Fällen wird die Flüssigkeit anschließend durch ein Sieb gefiltert und in Säcken zum späteren Pressen gesammelt.

Der Geschmack des Olivenöls hat sich dadurch nicht verändert.

Bei der Herstellung von Olivenöl gibt es zwei Hauptschritte. Im ersten Schritt werden die Oliven zerkleinert und ihr Saft gewonnen. Der zweite Schritt besteht darin, das Öl von der wässrigen Flüssigkeit (Trester) zu trennen, die aus den gepressten Oliven austritt.

Dazu gibt es verschiedene Methoden, aber eine Methode, die als „steingemahlen“ oder „traditionell“ bezeichnet wird, besteht darin, eine Steinmühle in einen mit Oliven gefüllten Behälter zu drücken.

Bei dieser Methode entsteht eine ölige Paste, die durch Löcher im Boden des Behälters ausgepresst wird und durch Zapfen an beiden Seiten des Behälters abfließt; nach dem vollständigen Abtropfen bleibt nur reines Olivenöl zurück.

Durch dieses Verfahren bewahrt das Olivenöl seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma und kommt bis zur Abfüllung in Flaschen nicht mit Luft oder Licht in Berührung. Diese traditionelle Methode ist jedoch arbeitsintensiv und erfordert viel Platz für die Lagerung der Olivenbehälter vor dem Pressen.

Bei einer anderen Methode, die „kaltgepresst“ oder „kaltgemahlen“ genannt wird, werden die Oliven durch eine Reihe von Filtern gepresst, die das Öl vom Trester trennen. Diese Methode ist nicht nur weniger arbeitsaufwändig als die Steinmahlung, sondern erfordert auch weniger Platz für die Lagerung der Olivenbehälter vor dem Pressen.

Der Vorteil von kaltgepresstem Olivenöl gegenüber steingemahlenem Olivenöl liegt darin, dass es seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma behält, auch wenn es während der Verarbeitung Luft oder Licht ausgesetzt wird.

Diese Methode kann jedoch einen starken Geruch im Öl erzeugen, der für manche Verbraucher nicht wünschenswert ist. Der Nachteil von kaltgepresstem Olivenöl ist, dass es kürzer haltbar ist als steingemahlenes Olivenöl, da es mehr der in den Oliven natürlich vorkommenden Nährstoffe und weniger Wasser enthält.

„Oliven pressen“ bedeutet heute etwas anderes.

Woran denken Sie, wenn Sie den Begriff „Olivenöl“ hören? Vielleicht denken Sie an eine Flasche mit einem grünen Glasdeckel und einem Etikett mit der Aufschrift „extra vergine“.

Oder vielleicht ist es eine Variation dieses Themas, wie eine Olivenölflasche mit einem blauen Deckel und Etikett. Wenn wir heute von „Olivenöl“ sprechen, meinen wir nicht nur eine bestimmte Art von Produkt, sondern alle Produkte, die aus Oliven hergestellt werden.

Kurzum: Der Begriff „Olivenöl“ hat im Laufe der Zeit seine Bedeutung verändert. In der Antike und sogar noch bis vor kurzem wurde er nur für Öle verwendet, die mit Steinmühlen aus Oliven gepresst wurden, d. h. die ohne Hitze oder Chemikalien hergestellt wurden, was früher als die hochwertigste verfügbare Option galt.

Heutzutage kann der Begriff jedoch so weit gefasst werden, dass er jede Art von Olivenöl umfasst – auch solche, die mit modernen Massenproduktionsmethoden wie Hochtemperaturpressen oder chemischen Behandlungen hergestellt werden!

Fazit:

Zusammenfassend kann man sagen, dass Olivenöl nicht mehr aus alten Pressen stammt. Denn heute gibt es viele verschiedene Arten von Pressen, die für das Verfahren verwendet werden können.

Aber auch wenn sich das Verfahren im Laufe der Zeit aufgrund des technischen Fortschritts und der Einführung neuer Methoden verändert hat, wissen die Hersteller dieses Produkts, wie wichtig es ist, die Tradition zu wahren und gleichzeitig neue Ideen in ihr Geschäftsmodell zu integrieren.

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