Kann ich Natives Olivenöl Extra zum Braten nehmen?

Natives Olivenöl extra hat den Ruf, das gesündeste Pflanzenöl zu sein, das es gibt, und es gilt als eines der gesündesten Öle zum Kochen. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass es gesund und bei hohen Temperaturen stabil ist, aber wie verhält es sich beim tatsächlichen Kochen?

Gibt es einen Zusammenhang zwischen der Brattemperatur, der Qualität des Olivenöls und dem Ausmaß der Oxidation, das auftritt?

Reagieren verschiedene Olivensorten beim Frittieren unterschiedlich oder gleich? Wie lässt sich die Qualität dieser kostbaren Flüssigkeit beim Frittieren am besten bewahren?

Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass es gesund und bei hohen Temperaturen stabil ist, aber wie verhält es sich beim eigentlichen Kochen?

Ein weiteres wichtiges Merkmal von Olivenöl ist sein hoher Rauchpunkt. Der Rauchpunkt eines Öls bezieht sich auf die höchste Temperatur, bei der das Öl beginnt, sich zu zersetzen und freie Radikale freizusetzen, die Zellen schädigen und Entzündungen verursachen können.

Die gängigste Methode, diesen Wert zu messen, ist ein Bonbonthermometer. Sie können aber auch feststellen, ob Sie ein Öl mit niedrigem Rauchpunkt haben, indem Sie einfach etwas davon in eine Pfanne geben und beobachten, was passiert:

Wenn es anfängt zu rauchen oder stark nach verbranntem Essen zu riechen, dann wissen Sie, dass Ihre Pfanne zum Braten zu heiß war (und wahrscheinlich nicht mehr verwendet werden sollte). Öle mit einem höheren Rauchpunkt können großer Hitze standhalten, ohne giftige Verbindungen in die Umgebungsluft abzugeben oder ihren Geschmack oder Nährwert zu beeinträchtigen.

Reagieren verschiedene Olivensorten beim Frittieren unterschiedlich oder gleich?

Olivenöl ist eine komplexe Substanz, die sich aus verschiedenen Bestandteilen zusammensetzt, und die Zusammensetzung von Olivenöl kann sich sogar innerhalb derselben Sorte unterscheiden.

Die Olivensorte, aus der Ihr natives Olivenöl extra hergestellt wird, wirkt sich auf sein Geschmacksprofil aus, aber auch darauf, wie gut es beim Braten mit Hitze umgeht.

Wenn Sie mit irgendeinem Olivenöl zum Braten kochen, sollten Sie ein hochwertiges Produkt verwenden, das nicht zu viele Zusatzstoffe oder andere Zutaten wie Maissirup oder Sojalecithin enthält (die oft hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern).

Olivenöl verträgt das Kochen, aber man muss wissen, wie man es verwendet.

Natives Olivenöl extra ist ein gesundes, schmackhaftes und stabiles Fett, das in der Küche verwendet werden kann. Aber man muss wissen, wie es zu verwenden ist:

• Kochen Sie bei niedrigeren Temperaturen als bei Butter oder anderen Ölen. Je höher die Temperatur, desto schneller verbrennt das Olivenöl (und wird ranzig).

• Übertreiben Sie es nicht! Verwenden Sie natives Olivenöl extra nur sparsam zum Sautieren oder Braten von Speisen, da sonst ein unangenehmer Geschmack entstehen kann.

• Schützen Sie Ihr natives Olivenöl extra vor direkter Sonneneinstrahlung und halten Sie es von Wärmequellen wie Herdplatten oder Öfen fern. Dies trägt dazu bei, das empfindliche Geschmacksprofil des Öls vor Oxidation (und Bitterkeit) zu schützen und gleichzeitig die natürlichen Antioxidantien zu erhalten, die zur Vorbeugung von Herzkrankheiten und Krebs beitragen können.

Fazit:

Olivenöl gilt als eines der gesündesten Öle zum Kochen, da es viele gesunde Fette und Antioxidantien enthält. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass es gesund und bei hohen Temperaturen stabil ist.

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